青禾把这些葡萄去掉梗洗干净,摆好等着它们自然晒干。这这一步骤十分重要,必须要待葡萄皮上的水分蒸发干才行,不然会影响后续酿酒。
戴葡萄皮晒干,就是碾压挤碎了。
青禾是把所有葡萄倒入一个木桶里,让他家大郎利用重量一起把它们砸碎碾压。以后要是常做葡萄酒,青禾打算做个人力压榨机。这步也很重要,如果葡萄皮不能充分压榨,那么它出来的色泽就不会漂亮。葡萄酒那漂亮的紫红色都是葡萄皮压榨出来的汁液,和它嫩绿的果肉没什么关系。
最后就是酿造了。
铺一层葡萄,铺一层白糖。五斤葡萄一斤白糖就可,不用多放,但更不能少放。酿造葡萄酒不比别的酒,是不放酒曲的,用酒曲酿造出的葡萄酒最后的味道不够醇厚。所以只有白糖,用糖来催酵,通过自然的发酵酿造,才会使得葡萄酒味道足够甘甜回味。当然酿造葡萄酒只靠葡萄自己的甜味是不够的,放白糖也能增加葡萄酒的甜度。喜欢特别甜的人,多放一点糖也不是不行,只是相应的葡萄酒本身的味道就会被削弱。
这些都做好后就可以封盖等发酵了,青禾用的是木桶。葡萄酒不适合严密的密封,一点空气不进,反而不利于发酵,甚至可能会生出不利的菌,从而破坏葡萄酒的口感,导致葡萄酒的酿造失败。木桶正合适,它的木桶结构使得即使封口,木桶本身材质也能进行气体交换。
酿的时候也不是就一点都不管了,头一日,要观察确保它已经正常发酵,生出气泡。第二日还要进行搅拌,确保它充分发酵。之后才是不需要做什么全心等待的酿造。
葡萄酒的酿造方法说来倒算不得多复杂,但万事万物皆是听着简单做起来难。
就比方这说葡萄酒,每一步骤都需要有注意的事,稍微不注意一点,酿造出来的葡萄酒轻则口感逊色,重则失败。
这期间,青禾和葵武也没闲着,去看了周有钱给介绍的商铺。
那商铺装潢漂亮大气,两层小楼,四个檐角蹲着四只小麒麟,口中衔着铜钱样式的东西,下面可挂灯笼。
一楼大厅摆放了柜台,柜台后还有个隔出来的厨房,所以一楼大厅就显得有点小,只能放开六张小桌。上到二楼就大了,能放开十几张大桌。临街的窗户可以眺望,只不过这片不是豪奢区,景色不大好就是了。
这样的铺子在好一点的地段价格肯定要翻倍。
青禾还是挺满意的,不过一口价什么的不符合青禾吝啬的商人本色,于是他讲价道:“三百五十两,四百两贵了。”
周有钱苦笑,“这铺子当初装修的时候就搭进去不少银子,葵夫郎你接手,几乎不用重装就能做生意。”
“周郎君这话说的不对,不用重装不也得装吗。再说了,你这铺子对我
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