“哇,这羊肉香香辣辣的真过瘾!”
在钓鱼台餐厅吃饭,薇薇姐多少有些放不开,但陈燕却不管那么多大,饭菜上齐后就甩开腮帮子吃了起来。
反正任杰不在这儿,妹夫也见过自己的吃相,所以没必要保持形象。
再说面对这一锅炖得颤巍巍味道香辣的羊肉,就算想保持。那也保持不了啊。
戴建利夹了一大块羊腩放在碗里,热乎乎吃到嘴里,冲林旭竖起了大拇指:
“羊肉还得这么大口大口的吃才过瘾,味道把控得也挺到位!”
他今早吃完牛肉面就开始吃羊肉,现在吃到这道美味热辣的红焖羊肉,有种吃到川渝江湖菜的那种豪爽。
味道真是绝。
一旁的林旭也很震惊,他单知道羊腿和羊腩炖在一起,吃起来口感会更好,却没想到能好到这个地步。
羊肉不算特别酥烂,但嚼起来也不费牙。
特别是羊腩的部位,筋和肥肉较多,咬一口满嘴流油,嚼起来口感筋道,这样的羊肉配上香辣的味道,一秒让人回到当年红焖羊肉风靡全国的年代。
谢保民说道:
“大概95年的时候吧,红焖羊肉兴起来了,开一家火一家,我当时还是学徒来着,跟师父去中原省城做厨艺交流,他当美食评委,我跟着见世面,对红焖羊肉印象深刻,街上一家挨一家,中午饭点儿一吸鼻子,满是红焖的香辣味。”
那会儿吃红焖还不是电磁炉电锅,而是炭炉,香味相对来说更浓郁。
中原一带的文化人甚至还写诗赞叹:
“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊!”
薇薇姐好奇的问道:
“那后来为什么吃红焖的少了?网红食品过气了?”
谢保民摇了摇头:
“羊肉品质下降了,过去都是散养吃草的羊,品质都挺高,但不够吃,那会儿人们过得好了,对肉的需求一天比一天高,羊肉供不应求,价格接连上涨,店家想赚钱,就得压缩成本,采购那些圈养的羊。”
对于羊肉来说,散养和圈养基本就是两种味道和口感,圈养的羊因为活动量小,加上吃的都是饲料膻味很重。
羊肉品质大幅度下降,再加上新的餐饮连锁店冲击,自然也就每况愈下了。
现在也就新乡本地还有红焖羊肉的门店,外地的已经少之又少。
戴建利对餐饮也挺了解,他笑着说道:
“红焖羊肉没落那几年,正是小肥羊突飞猛进谋求上市的时候,那会儿各种自助餐开始兴起,洋快餐也在下沉市场,哪还有红焖羊肉的位置啊。”
林旭吃了几块羊肉后,又夹了块胡萝卜尝了尝。
经过长时间的炖煮,这些胡萝卜已经变得又软又糯,里面还吸满了羊肉的香味,吃起来比肉都美味。
真是没想到,随处可见的萝卜跟羊肉炖在一起,居然能有这种化腐朽为神奇的效果。
联想到昨天吃的牛杂
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