在农村,杀猪是有流程的。
需要提前一天给猪禁食,可以喝水,但猪食一口不能喂,这能让大肠小肠猪肚等食材的处理变得简单很多。
禁食的时间不能太长。
你要禁食个三四天,猪会饿瘦,甚至还会出现肌肉松弛、肥膘流失等情况发生,最终会导致猪肉口感变差,香味不足。
过去农村的屠户,把猪买回来不直接杀,就是这个原因。
另外把猪放养一下再杀,能消除猪的应激和紧张,放血更彻底,肉的品质也更好。
林旭抱着在跟老人们睡大炕的墩墩来到猪圈旁边,表舅张春生已经到了,他叼着烟,端着一盆水倒进猪圈的水槽中,对林旭说道:
“屋里正做着早饭呢,吃了早饭咱就开始,今天猪比较多,活儿也重,得吃饱了才有力气杀猪。”
林旭应了一声,看到石文明在院子里支了个农村办酒席时才会用到的大铁锅和炭炉。
鼓风机吹起,煤炭熊熊燃烧起来。
二姑林红霞拿着从水龙头前接的水管,正在往洗净的铁锅里加水。
沉佳悦和陈少康石茉莉等表弟表妹们,不知道从哪弄了一些烤得焦黄的馍片,这会儿正围在大铁锅旁边,一边吃一边看热闹。
“二姑,这得放多少水啊?”
“得满满一大锅,等会儿刮猪毛需要很多热水,所以这会儿得多烧点。”
不远处,表姑父贾兴旺正蹲在水池边上,认真磨着刮毛刀。
这种刀片是用带锯的锯片改的,硬度很高,也很锋利,用来刮猪毛再好不过。
紧挨着他的水池前,大舅陈美德正忙着清洗一根根的肉钩,两边还摆着刚刚擦拭干净的架子,一共有三副,这样可以把整头猪挂起来开膛。
不仅能够把猪腹腔中的内脏以及结缔组织等杂物清理干净,也能进一步的去除淤血,让肉吃起来更美味。
厨房里,陈美娟在做早饭。
而大姑林红新拿着锅铲,炒着半锅食盐,食盐里面还有花椒、八角、桂皮、香叶等香料。
这些五香盐是做腌肉用的,在新鲜的猪肉表面反复搓一下,用容器盛起来腌两三天,再挂起来就是常见的咸肉了。
在长三角地区,这种肉也叫南风肉。
韩淑珍和沉国富起得稍稍有些晚,来了之后看到满院子的人都在忙活,老沉立马挽起袖子开始干活儿。
而韩淑珍则是去厨房帮忙。
虽然她厨艺不精,但在陈美娟旁边打下手是没问题的。
比如现在,她就拿着长快子和漏勺,将陈美娟丢进油锅里的发面饼翻面,这种发面炸成的面饼带着五香味,饱腹感很强,是大体力劳作者的首选。
旁边的灶上,正熬着南瓜小米杂粮粥和青菜瘦肉粥,不过这会儿青菜刚刚洗净,瘦肉也在碗里腌着,得等米粥彻底熬好了才能往锅里放。
很快,油饼炸到两面焦黄,并漂浮了起来。
韩
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