沉佳悦从橱柜里扒拉出一个空气炸锅,哈,工具到手,接下来就等着家里的亲戚们颤抖吧!
她捧着锅放在工作台上,见到林旭将准备好的鲈鱼放进水池里,便好奇的问了一句:
“准备做什么鱼呀?”
“今天做豆瓣鱼,比较适合下米饭吃的一种鱼肉菜。”
豆瓣鱼?
沉佳悦回想起之前在店里吃到的干烧鱼,好奇的问道:
“豆瓣鱼是不是跟干烧鱼一样呀?”
林旭摇了摇头:
“不太一样,干烧鱼是香辣咸鲜,而豆瓣鱼是咸鲜中带着小酸甜,除了豆瓣酱之外,不会另外再放辣椒,而干烧鱼,是必须要放泡椒的。”
配料不同,做法不同,导致明明很相似的一道菜,口感上却有很大出入。
干烧鱼味道鲜嫩多汁,口感一流。
而豆瓣鱼因为过油炸过的原因,鱼皮吃起来有种酥酥的感觉。
沉佳悦听了林旭的解释,对这道菜挺期待的:
“说得我好馋,等会儿你做好了我得多吃点。”
“没问题!”
这会儿时间还早,林旭没有直接做豆瓣鱼,而是先处理带来的其它食材。
比如葱剥皮去根,姜清洗干净切末,大蒜剥出来,根据菜品的不同,切片、切粒、切丁、切末。
至于带来的青菜,也择洗后进行预处理。
师文山撸起袖子,扎上围裙在旁边帮忙,他是家里为数不多还能下厨的选手,至于舅妈、大姨、二姨等人,厨艺都跟她们的医术成反比。
好在收入都不错,家里都有保姆,倒不用把时间浪费在锅碗瓢盆上面。
而且对家里这些医生来说,把时间用在救死扶伤上面更有意义,做饭什么的,还是用钱解决吧。
没多久,家里的亲戚已经到齐。
林旭出来跟大家打了个招呼,谢绝了舅妈大姨二姨等人来厨房帮忙的请求,回到厨房,继续做菜。
他将卤味切一下摆到盘子里,又准备了别的菜品。
这才开始准备做豆瓣鱼。
鲈鱼宰杀干净,身上打斜刀,用葱姜和食盐进行腌制。
师文山对这道菜挺有兴趣,好奇的问道:
“这玩意儿难不难?我能学吗?”
林旭说道:
“不难,只要一些细节把握到位,做出来的鱼就不难吃。”
他一边用葱姜在鱼身上搓一边说道:
“鲈鱼的肉厚实,打花刀深一点就行,要是用鳜鱼,先用盐搓洗一下,再用冷水冲洗干净,洗掉表面的黏液,鱼会更好吃。”
鱼不一样,初加工的方式也各不相同。
有鳞鱼一般把鳞去干净就行,而无鳞鱼,则需要用盐水在鱼身上进行搓洗,洗掉表面的黏液。
把鱼里里外外全都搓洗一边,放在盆里腌着。
趁着这个功夫,林旭开始准备这道菜所需的配料。
大葱改刀成葱花,量要多一点,小半碗左右,因为这道菜要放两次葱,烹制时放一次,出锅前还要再放一
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