胸脯肉和瘦猪肉剁成蓉。
然后分别加山泉水调成粥状待用。
朱大人这边小心翼翼的用筛子把熬好的高汤中的所有汤渣、浮油打尽。
这一步做好了后,朱大人又将清汤倒入另一锅中,大火烧开后放入猪肉蓉搅匀。
然后再转中小火,待其慢慢散开,肉蓉浮起,用特制的小漏勺捞净肉蓉。
这一步做好了后,接着再将更加清澈的汤再度烧开,然后将鸡肉蓉分2次按刚才处理猪肉蓉的方法同样处理。
这就是所谓的吊汤。
到最后待汤色明澈如水,清新可人后,撒入适量盐巴调味,放置一边待用。
朱大人将这一切都做好后,伸手在黑围裙上擦了擦手,语气有几分激动的说道:“哎,咱们这道蔬菜要用这样好的高汤,我真是期待等会要做成啥样的哟!”
姜初月正在挑选送过来的上好白菜。
听朱大人如此说,仰头看着他就是一笑,“咱们这第九道菜品等会就好了,稍后朱大人就明白我到底要做成啥样的了。”
“好!我等着呢!”朱大人立刻点头,“事实证明小顾夫人从来不曾让人失望啊!”
“朱大人过奖了。”姜初月笑。
“哎,他一点都没有过奖,这回和楼伽国比试啊,咱们御膳房的人真的都大开了眼界了!”牛大人也伸手在黑围裙上擦了两下,感叹一般的说道:“这大开眼界啊,不是由楼伽国带来的,是小顾夫人你带来的啊!”
“看看,几位大人又说这样的话了。我这耳朵听得都起了茧子了,还请几位大人莫要再这样夸初月了,初月都要脸红了。”姜初月笑着摇摇头,又低头去挑白菜去了。
“哎,小顾夫人,咱们这第九道菜品也做的这样繁杂,我已经迫不及待的想要品尝了,你可要多坐些,也让我们几个老东西打打牙祭啊!”牛大人见姜初月不愿多谈,赶紧换了话题。
朱大人和毛大人闻言也纷纷附和。
“这是自然的,我要做的这道菜啊,看着就是一道再普通再简单不过的菜品,但这道菜品的滋味一定不会让几位大人失望的,这是真的。”姜初月笑道。
她已经挑好了六颗品相最好的白菜。
然后亲自将白菜的菜帮子除掉,只留下最嫩的白菜心。
接下来还是她亲自动手,将刚才吊好的高汤分成两锅。
将择好嫩白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟。
接着拿出来放进一早准备好的山泉水中漂冷,然后再用一早就准备好的细银针在菜心上反复穿刺。
穿刺得差不多时,再放在银制的大漏勺中,用原先的高汤自上淋下反复淋烫。
牛大人等人被姜初月如此繁杂的手法给惊呆了,接着不用他们召集,所有的御厨都围在姜初月身边看她操作。
姜初月十分认真,并没有被围观的御膳影响,直到将嫩白菜心烫熟,她的俏脸上终于浮出了笑意,“好了。”
“这……此生仅见!”回过神来的牛大人都结巴了,“此生仅见啊!小顾夫人真乃神厨也!”
“哎呀,牛大人太夸赞了,我这道菜品还没有真正成功了,还差一道工序。”姜初月赶紧道。
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