,嘲道,“松鼠桂鱼可没那么好做,可别松鼠变老鼠呀!”
沈鱼没理会他的阴阳怪气,继续做自己的事,磕了个鸡蛋只取蛋黄拌入切好的鱼肉,加入少许盐腌制,再放入淀粉中均匀裹上淀粉。
裹淀粉细致的一步,需边边角角都不能遗漏,否则下油锅炸时,鱼肉会失了水分。
接下来便是重头戏了,定型。
沈鱼先热油,这时没有温度计,试油温只用筷子,待筷子伸入,周围都冒起细密小泡时,油温才适宜,可以下锅炸了。
她提着鱼肉和鱼尾,弯成一个漂亮的弧度,慢慢放下油锅。这一步不能借助工具,只考验厨师的技巧和手稳不稳。
看着简单,胆大心细手稳缺一不可。
定型无需太长时间,沈鱼在心底读秒,约莫四十五秒便成了,定型后提着鱼尾复炸半分钟,如此便是完全定型了。
但这只是定型,鱼肉还没熟,还需再炸三分钟左右,且这时放入鱼头。
二厨看着沈鱼的操作,心底也越来越慌,安慰自己,沈鱼只是样子做的好看,不一定好吃。
沈鱼趁这会儿功夫,炒了个糖色,两勺白糖放入锅中,煮至微微冒泡,等上一会儿就有漂亮的糖色显现,在加入醋,调出糖醋酱,盛在小碗中备用。
这时鱼也炸好了,用爪篱捞出,锅中下少许油,将糖醋酱,方才的小料一起翻炒,加清水熬煮浓稠。
焦糖混着醋香呈现诱人的焦褐色,鱼肉香气更是让人垂涎欲滴。
做好的料汁往鱼上一浇,糖醋顺着炸好的缝隙流向桂鱼的每一个角落。
桂鱼也炸的尤其漂亮,状如松果,条理清晰,又有豌豆点缀,红绿相间,可谓色香味俱全。
大厨房里的人无一不被这道菜惊艳。二厨更是口水都快留下来了。
王大厨也有些佩服这个小娘子了,他刚才特地观察了,这小娘子炸鱼时鱼肉没有掉下来一点,可见其刀工非同一般。
王大厨面冷心热,对着二厨道,“你输了。”
二厨不服,“还没尝呢,说不定,说不定……味道不怎么样!”他说这话也没底气。
王大厨郑重道,“不必尝,我给她打包票。”那一手调酱的本事,没有五年,决计不成的,他此时倒是有些好奇,这娘子小小年纪,哪里学来这高深厨艺。
沈鱼猜到他会疑惑,微微一笑,“家传而已。”她随口一说,也不觉得王大厨会去查她身世。
王大厨用提篮给沈鱼装了那只鹅,又送了她几条鲫鱼,“这些也一并送娘子了。”
白得了提篮和鲫鱼,沈鱼自是欢喜。
她在邱府的工作完成了,惠儿送她出门,而那盘松鼠桂鱼自然是被送到了邱府老太太桌上。
据惠儿后来所说,老太太吃着吃着便哭了,忆起当年未嫁时,还赏赐了厨房好多东西。
沈鱼也不贪心,只得自己该得的。
惠儿送沈鱼出去,“沈姐姐真是厉害。”
“只是凑巧。”沈鱼自谦。
邱府很大,穿过一个月亮门,在走完抄手游廊才算到了外院,出来时,沈鱼看见了几个穿着武侯衣服的官兵。
这邱府客人上门做客,怎还带着兵丁。
沈鱼不解,却也不敢多问,左右与她无关。
惠儿送沈鱼到府门口便回转了,沈鱼挎着鹅与她告别,一回头看见陌生的街道有些懵圈。
来时是坐着马车,根本没观察来路,沈鱼自穿来就只在崇安坊活动,没来过隆义坊,一出来其实是抓瞎的。
沈鱼非常不愿意承认,她找不到回家的路了。
可要是回去找惠儿,会不会很丢人?
“沈娘子?”有几分熟悉的声音传来。
沈鱼回眸看见了江砚白与黎辞舟,心头一喜。
救星来了!
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