差距的,奥尔良的烤鸡风格就和别的地方不一样,但是味道虽然不同,但是烤鸡走到哪都是烤鸡。你们华夏也是如此么?”
萧鹏摇头:“当然不是了,比如说川菜,他的特色就是以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、麻椒、醋椒为主要的特点,那是因为四川地区比较潮湿,川菜善用麻辣,因为这样能祛除当地的湿气。”
艾米莉亚不解:“麻辣不就是放辣椒么?这有什么复杂的?别的菜系应该也可以吧?”
“当然别的菜系也会使用辣椒,但是没有任何菜系像川菜使用辣椒那么讲究。”萧鹏掰着手指说道:“单说辣椒吧,川菜中有使用辣椒粉、辣椒油、辣椒酱、渣辣椒、干辣椒、泡辣椒、糍粑辣椒等等,将辣椒和其它调味品配合,可制成红油味、麻辣味、酸辣味、糊辣味、陈皮味、鱼香味、怪味、家常味、荔枝味、酱香味等等等等,川菜吃辣如果单从‘辣’的程度上可能比不上墨西哥,但是对‘辣’的精细程度,绝对是世界第一。”
艾米莉亚瞪大眼睛:“吃个辣椒都这么讲究?这就是华夏菜?”
萧鹏摇了摇手指:“这只是华夏菜中的川菜,还有粤菜,特点是选料广泛,在我们华夏有个说法,叫做‘吃在广东’,在粤菜中,没有不能吃的食材,只有还没找到正确吃法的食材。粤菜讲究的就是鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。”
艾米莉亚听了后一脸向往:“鲜、嫩、爽、滑、嫩?这听起来倒是很好吃的样子。”
萧鹏点头:“只要你能躲开粤菜的某些食材,粤菜确实是非常棒的菜系。”
“某些食材?比如?”艾米莉亚不解。
萧鹏笑了,一脸坏笑道:“比如猫、蛇、一些样貌比较丑陋的动物之类。。。。。。”
艾米莉亚听后一脸惊恐之色,萧鹏笑了:“其实也没有那么可怕,提起粤菜,人们都会首先想到那些重口味食材,其实粤菜并不是所有都是这样的。粤菜中的炒鲜奶、脆皮乳猪、潮州鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡之类的菜肴,都是十分的美味。”
听了萧鹏的介绍,艾米莉亚又是一脸的向往:“还有呢?”
“呃,还有鲁菜,属于北方菜系,川菜善用辣椒,而鲁菜善用葱姜。而鲁菜讲究调味纯正,十分讲究清汤和奶汤的调制。鲁菜的常用的烹调技法有三十种以上,尤其以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒,扒法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉,油煎黄两面慢火收汁,其实我刚才做炸鱼薯条里面的油炸技术,就是从鲁菜中的扒法中借鉴了一些手法。”萧鹏介绍道。
“不过要说讲究,最细致的还要说是淮扬菜,就是江苏菜系。淮扬菜的特色是因材施艺,四季有别,浓而不腻,味感清鲜,也讲究造型,做的好的淮扬菜,那堪称是艺术品!”萧鹏走在海边,淡淡的介绍四大菜系,突然却听不见艾米莉亚的动静了。
萧鹏回头一看,艾米莉亚正擦着口水:“萧鹏,你什么时候做一顿你说的这些菜?我已经等不及了。”
萧鹏:“这个。。。。。。想做好华夏菜,各种调料很是重要。等准备好调料吧。”
艾米莉亚刚想说什么,突然满脸惊恐之色一指大海方向:“天啊!萧鹏,那是什么啊?”
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