第24章其实我们都小看你了
七点,几乎所有人都围到了厨房中。
论香味,尖椒鸡这道菜绝对算是佼佼者。
植物油先下锅,然后再加上猪油,等猪油化开后,再把切成小块的鸡肉下锅,又煸炒出鸡油。
三种油混合到一锅,加上高温,整个一楼都弥漫着香味,这也是大家靠过来的原因。
等鸡肉的肉质紧实,水分煸炒的差不多后,立刻下姜片大蒜泡椒以及青花椒,这道菜讲究色香味,但是不要豆瓣酱,不需要红油,这道菜的色讲究清亮。
把火开到最大,料酒下去,锅气立刻转变成了火,把大家看得一愣一愣的。
爆炒过后开始调味,最后下青红椒小段,且不能把青红椒炒死。
一道色泽明亮清澈的尖椒鸡就做好了。
青红椒的火候恰好到被激发出香味的阶段,然后配上肉香。
唐知初似乎听到了好几个人咽口水的声音。
“那个.我觉得吧,专业的人得做专业的事,知初啊,要不后面都麻烦麻烦你好了,我们把其他工作包了!”姜澜说话的时候感觉自己的味蕾都在分泌口水。
“我觉得你会很厉害,没想到是这种程度。”周允接话道。
杨嘉兴虽然对唐知初不感冒,倒也分得清场合,还带头搞起了氛围,嘴里叫着大厨大厨
陈思漾没有明面上夸奖,而是在和唐知初对视的时候,给他竖起了两个大拇指。
“好了,我的菜搞定了,澜姐,来吧。”唐知初先是道了谢,然后把位置让给了姜澜。
姜澜苦笑:“我我还哪敢上场啊。”
嘴上说不敢,却搓了搓手上了灶台。
黄泽军张了张嘴,他本想说我来教你。
但是,先前姜澜的冷漠让他迟疑了,后来他回了房间,复盘了起码半个小时。
他察觉到了自己的节奏有问题,也就忍住了自己的动作。
唐知初又看向陈思漾,问道:“想学吗?”
陈思漾点头,来到了唐知初身边。
唐知初这才说道:“澜姐,不管是醋溜还是白灼,都需要调汁,咱们先调汁吧。”
唐知初教姜澜,也在教陈思漾,他教是真的全程不动手。
配菜早就配好了,调汁也不难。
醋溜的汁主要在醋和糖的比例,以醋香味为主,糖是复合味的关键,不能占主导。
白灼更简单,比较讲配色,需要加蒜蓉葱白碎和青红椒丝,再用高温的油激发香味。
姜澜记的很快,比陈思漾快,也是主要动手的人。
但是陈思漾有做菜的基础,两人又在商量着来。
“半勺盐够吗?”姜澜问唐知初。
唐知初点头:“醋溜汁够了,白灼汁少一点,做菜盐别太多,对心脑血管不好,白灼很简单,相当于凉拌,水里放油,方便保持生菜的色泽,然后放点盐,增加一个底味,所以我说白灼汁少盐”
唐知初说的很细致,两道菜都说
请收藏:https://m.gbaix.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)